Севрюга

Севрюга - рыба семейства осетровых, имеющая очень характерный внешний вид, благодаря сильно удлинённой форме носа или рыла, длина которого составляет около 60% всей длины головы. Усики короткие, без бахромы. В спинном плавнике 40-54 луча, в анальном - 22-35. Бока тела между рядами жучек покрыты звездчатыми пластинками. Спина обычно черновато-коричневого цвета, бока светлые, брюхо белое. По своим размерам севрюга несколько уступает другим осетровым, кроме стерляди и шипа, которые мельче неё. Средний вес севрюги различный в разных реках и водоёмах и составляет, в среднем, около 7-10 кг, однако, отдельные особи достигают длины более двух метров и веса 80 кг.
Распространена севрюга в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Единично встречается в Адриатическом море, Эгейском море (входит в реку Марицу). Встречается на глубинах от 100 до 300 м.

Севрюга питается беспозвоночными (ракообразными, червями) и рыбой (бычки, сельди и кильки).

Севрюга нерестится в реках. Начало нереста в мае, при температуре воды 15°С, пик нереста приходится при температуре в 18-20°С. Плодовитость одной самки составляет 58,8-416 тыс. икринок. Икра донная, приклеивается к субстрату. Диаметр икринки 2,8-3,0 мм. Развитие продолжается от 44 до 80 часов. На нерестилищах большая масса икры поедается рыбами. Личинки скатываются в море, небольшая часть молоди задерживается в реке.

Наряду со своими ближайшими родственниками осетром, белугой и стерлядью, севрюга занимает одно из первых мест среди всех видов рыб по своей кулинарной ценности. Издавна нежное, мягкое и полезное мясо этой рыбы считалось деликатесом. Также на протяжении нескольких веков высоко ценилась севрюжья икра. Однако, за последние несколько десятилетий численность этого вида резко сократилась и сейчас севрюга находится на грани вымирания.